Wer zum ersten Mal Sprossen im Keimglas zieht, unterschätzt schnell, wie viel aus ein paar Samen entsteht. Das Glas ist plötzlich voll – aber auf Brot, im Salat und über der Suppe braucht man eben doch nicht alles auf einmal.
Also: Wohin mit den fertigen Sprossen? Und vor allem, wie lange halten sie sich?
Frisch geerntete Sprossen gehören in den Kühlschrank und sollten möglichst rasch gegessen werden. Als Orientierung kannst du mit etwa 2 bis 3 Tagen rechnen. Viel wichtiger als die genaue Zahl ist aber, dass die Sprossen sauber, gut abgetropft und wirklich frisch in den Kühlschrank kommen.
Unsere einfache Faustregel: Lieber kleinere Mengen ziehen und frisch essen, statt ein grosses Keimglas eine Woche lang aufzubewahren.
Wann sind Sprossen eigentlich fertig?
Das hängt von der Sorte ab. Radieschen können schon nach wenigen Tagen fertig sein, Brokkoli und Alfalfa brauchen meist etwas länger. Man muss dabei aber nicht auf einen ganz bestimmten Tag warten. Wenn die Sprossen gut entwickelt aussehen und für dich die richtige Grösse erreicht haben, kannst du sie ernten.
Eine Übersicht über die verschiedenen Sorten und Keimzeiten findest du in unserem Ratgeber Sprossen im Keimglas ziehen: Anleitung & Keimzeiten.
Nach der letzten Spülung lassen wir die Sprossen besonders gut abtropfen. Das ist wichtig: Wenn sie tropfnass in einem Behälter im Kühlschrank landen, sammelt sich schnell unnötig viel Feuchtigkeit.
So kommen die Sprossen in den Kühlschrank
Spüle die fertigen Sprossen noch einmal gründlich mit frischem Wasser und lasse sie anschliessend gut abtropfen. Danach kannst du sie in einen sauberen Behälter geben und in den Kühlschrank stellen.
Sie müssen nicht komplett ausgetrocknet sein. Im Behälter sollte aber auch kein Wasser stehen. Bildet sich nach einiger Zeit viel Kondenswasser, kannst du dieses entfernen.
Das Keimglas selbst verwenden wir lieber für die nächste Aussaat. Für die Lagerung ist ein separater sauberer Behälter praktischer.
Wie lange halten sich Sprossen im Kühlschrank?
Etwa 2 bis 3 Tage sind eine gute Orientierung für frische Sprossen. Trotzdem würden wir nicht versuchen, diesen Zeitraum unbedingt auszureizen. Selbst gezogene Sprossen schmecken direkt nach der Ernte am knackigsten.
Gerade wenn du regelmässig Sprossen isst, ist eine andere Lösung viel angenehmer: nicht mehr anbauen, sondern öfter.
Statt ein Keimglas randvoll zu machen, kannst du beispielsweise alle paar Tage eine kleinere Portion ansetzen. So ist die nächste Ernte schon unterwegs, während du die vorherige aufisst.
Mit unserem Keimsprossen-Glas funktioniert das unkompliziert: Samen einweichen, anschliessend ein- bis zweimal täglich spülen und das Glas zum Abtropfen schräg ins Edelstahlgestell stellen.
Woran merkt man, dass Sprossen nicht mehr gut sind?
Hier würden wir nicht lange diskutieren. Wenn Sprossen unangenehm oder faulig riechen, schleimig werden, sich deutlich verfärben oder du Schimmel erkennst, gehören sie weg.
Ein frischer, pflanzlicher oder je nach Sorte leicht kohlartiger Geruch ist dagegen normal.
Und noch etwas sorgt regelmässig für Verwirrung: Feine weisse Härchen direkt an den Wurzeln sind bei einigen Sorten kein Schimmel, sondern natürliche Wurzelhaare. Besonders bei Radieschen fallen sie schnell auf.
Wenn du dir dabei unsicher bist, hilft unser Ratgeber Sprossen: Schimmel oder Wurzelhaare?. Dort zeigen wir die Unterschiede genauer.
Welche Sprossen lassen sich gut auf Vorrat ziehen?
Eigentlich würden wir Sprossen gar nicht als Vorrat betrachten. Der grosse Vorteil ist ja gerade, dass sie innerhalb weniger Tage frisch wachsen.
Radies Red Rubin ist besonders praktisch, wenn es schnell gehen soll. Die Sprossen wachsen zügig und schmecken angenehm würzig. Dazu haben wir auch eine eigene Anleitung: Radieschensprossen im Keimglas ziehen.
Brokkoli braucht etwas länger und ist geschmacklich milder. Brokkoli gehört bei uns zu den Sorten, zu denen besonders häufig gegriffen wird. Wie die Anzucht funktioniert, zeigen wir im Artikel Brokkolisprossen selber ziehen.
Wer es ganz mild mag, kann Alfalfa ausprobieren. Am schönsten ist ohnehin, die Sorten abzuwechseln – so steht nicht jede Woche dasselbe Grün auf dem Brot.
Kann man Sprossen roh essen?
Sprossen werden häufig roh gegessen, gehören aber zu den empfindlicheren frischen Lebensmitteln. Beim Keimen herrschen Wärme und Feuchtigkeit – genau das gefällt nicht nur den Samen.
Saubere Hände, ein sauberes Keimglas, regelmässiges Spülen und eine kühle Lagerung nach der Ernte sind deshalb wichtig. Vor dem Essen sollten rohe Sprossen nochmals gründlich abgespült werden.
Personen mit erhöhtem Risiko für schwere Lebensmittelinfektionen sollten rohe Sprossen vorsichtshalber meiden beziehungsweise nur vollständig erhitzt essen.
Unser Tipp: lieber gestaffelt aussäen
Das klingt zunächst nach mehr Aufwand, ist in der Praxis aber eher das Gegenteil. Wenn du kleinere Portionen zeitversetzt ansetzt, hast du regelmässig frische Sprossen und musst kaum etwas aufbewahren.
Und genau das gefällt uns am Keimglas eigentlich am besten: Man braucht keinen Vorratsschrank voller Gemüse. Ein kleines Glas in der Küche genügt, und ein paar Tage später ist wieder etwas Frisches da.
Die nächste Portion gleich ansetzen?
Brokkoli, Radieschen, Alfalfa, Daikon und weitere Keimsaaten kannst du das ganze Jahr über zuhause ziehen. Für den Einstieg brauchst du nur Saatgut, Wasser und ein Keimglas.